re (10)

10. Casu Marzu

Koyun sütünden yapılan, Sardunya’nın geleneksel peynirini diğerlerinden ayıran özelliği “çürük peynir” ya da “kurtlu peynir” olarak anılıyor olması.

Şöyle ki, peynir yapımı esnasında içine enjekte edilen sinek larvalarının sindirim eylemi esnasında oluşan enzimlerle fermente olur, aynı zamanda yumuşacık bir kıvama gelir. Casu Marzu, binlerce beyaz kurtçuk ihtiva eder…

Kurtların ölümü durumunda ise peynirin yenmesi güvenli kabul edilmez. Yani makbul olan kıpır kıpır olanı!